Прогулка за грибами: подберёзовик

Подберёзовик встречается практически повсеместно, но качество гриба и его вкусовые свойства сильно зависят от конкретного вида гриба, места и условий его роста. Название отражает взаимосвязь гриба с берёзой, однако если раньше считалось, что грибы, скорее, паразитируют на растениях, сейчас возобладала точка зрения успешного симбиоза грибов и деревьев, взаимно полезных друг другу. Подберёзовик, тем не менее, встречается и на значительном отдалении от собственно берёз, а некоторые разновидности предпочитают другие лиственные деревья.

Подберёзовик

Внешний вид гриба знаком многим с детства, однако именно с подберёзовиком чаще всего путают ряд других похожих и малосъедобных грибов, чему способствует и определённая видовая изменчивость подберёзовика. В молодой берёзовой роще, на чистой почве и в достаточном освещении подберёзовики вырастают довольно крупными грибами с плотной крепкой ножкой длиной под 20 см и массивной шляпкой с диаметром 15-20 см. Такие экземпляры, относящиеся, как правило, к виду Подберёзовик обыкновенный, и составили славу этому грибу. Такие подберёзовики можно собирать и употреблять в пищу. Однако находка действительно хорошего подберёзовика вблизи от больших дачных массивов становится всё более нереальной.

Подберёзовик

Самые лучшие подберёзовики можно встретить в молодых берёзовых лесочках, вырастающих на пустошах или бывших пашнях. Но свободных земель в окружении мегаполисов становится всё меньше, а те немногочисленные зелёные островки, что остаются, быстро превращаются в исхоженные и загрязнённые бытовым мусором места, где толпами бродят озабоченные поиском грибов дачники. В поисках хороших грибных мест нужно уезжать всё дальше, и зачастую назвать такие поездки лёгкой прогулкой уже не получается.

В сырую или сухую погоду, в условиях заболоченности или вблизи от каких-либо вредных факторов подберёзовики вырастают маленькими, чахлыми, скособоченными и разительно отличающимися от своих здоровых собратьев. Часто дачники в погоне за количеством собранной лесной "добычи" гребут любые подберёзовики, не задумываясь о качественной стороне дела, однако следует всё же быть разборчивыми, и грибы с очевидными проблемами роста и развития не собирать и не употреблять в пищу. Во всяком случае, если вы не голодаете. Как правило, мелкие и кривые грибы, а также водянистые и чахлые грибы отличаются пресным вкусом и неприятной консистенцией, которая при обработке или затвердевает, или, наоборот, расплывается в кисель. Наличие полезных веществ в таком продукте вызывает серьёзные сомнения.

Подберёзовик

Подберёзовик - гриб, очень недолго живущий, и его обожают различные лесные моллюски - слизни и улитки. Очень часто подберёзовик просто не успевает вырасти, как его уже объедают со всех сторон. Также в куцых огрызках, которые иными дачниками гордо именуются лесом, здоровые грибы иногда просто не могут вырасти. На самом раннем этапе роста их поражают черви, и к моменту зрелости от ножки и шляпки остаётся лишь изъеденная труха. Жадные дачники собирают и такие грибы, поддаваясь природному инстинкту собирательства, но вид грибных корщинок с переростками или червивыми грибами вызвает лишь недоумение и лёгкую жалость по отношению к незадачливым грибникам.

Помимо обыкновенного подберёзовика к той же группе грибов относится и ещё около десятка видов подберёзовиков, отличить которые могут лишь специалисты, и большинство этих других видов подберёзовиков менее красивы и вкусны, хотя и съедобны. Подберёзовик болотный, встречающийся на заболоченных местах или возле подтопленных канав, проще и не собирать - слишком водянистый и невкусный гриб. Но если подберёзовик растёт под тополями или осинами, то скорее всего это вид Подберёзовик жестковатый. Грибы этого вида редко поражаются червями и считаются лучшими из подберёзовиков для сушения.

Ленивый Дачник, 2015

Следующая страница: Прогулка за грибами: подосиновик